大家好 ，卤料料感谢邀请 ，家大全今天来为大家分享一下卤料的法卤家常做法的问题 ，以及和卤料的家常家常做法大全的一些困惑 ，大家要是做法还不太明白的话 ，也没有关系 ，卤料料因为接下来将为大家分享 ，家大全希望可以帮助到大家 ，法卤解决大家的家常问题 ，下面就开始吧！做法 本文目录 史正良讲卤水配方1 、卤料料卤水的家大全配方：八角25克 ，桂皮15克 ，法卤小茴15～25克 ，家常甘草10克 ，做法三奈10克 ，甘菘3～5克，花椒20克 ，砂仁10克 ，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大葱150克 ，绍酒100克，冰糖350～500克 ，味精15克 ，精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克 ，纱布袋2个 。 2 、做法 ：将八角、桂皮 、小茴、甘草 、三奈 、甘菘 、花椒、砂仁 、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。 3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ，然后放在菜板上轻轻敲碎 ，再与精炼油一同入锅 ，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ，即成糖色 。 4 、锅置火上 ，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐 、味精和糖色 ，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。 顶级卤水配方及做法一 、卤料的选择 如果熬汤要想让卤水有足够的香味 ，其汤料的选择非常重要 。这里把常用的汤料归纳为四组 。因为它们各司其职 ，其组合出了充足的鲜香味 。 第1组分大地鱼和干贝为一组 ，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味 。 第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组 ，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。 第3组将老母鸡 、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组” ，赋予卤水足够的香味 。 第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组” ，其主要增加卤水的粘稠度 。 二 、香料的运用 潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分 。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的 。 众多的香料可分成四类 ：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角 ，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用 。 而卤水的“臣”白豆蔻 、香茅为配角 ，其主要是起到辅助增香的目的 ，用量分别占到香料总量的8% 。 然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5% 。 还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香 ，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍 。 不管对香料如何分类都需要切记一个关键 ，就是香料的浸煮时间一定不能太长 ，控制在30-60分钟最适宜 。熬制好卤水后将香料捞出即可 ，切忌不要将其一直放在卤水中 。 万能卤水绝密配方材料五花肉片150公克 ，干香菇丝30公克 ，竹笋丝50公克 ，虾皮5公克 ，红萝卜50公克 ，木耳丝50公克，金针菇50公克 ，蛋液1颗 ，蒜泥1大匙 ，大骨高汤1500㏄，盐1小匙 ，鸡粉1小匙 ，酱油60㏄，米酒60㏄ ，白胡椒粉1大匙 ，太白粉水适量 ，香油适量 做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干 。 2.再放入虾皮 、五花肉片 、竹笋丝 、红萝卜丝 、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香 。 3.加入所有调味料煮至沸腾 ，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可 卤料的家常做法的介绍就聊到这里吧 ，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤料的家常做法大全 、卤料的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。 |